Le Jollof rice, souvent source de débats entre plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, est un plat emblématique à base de riz, de tomates et d’épices. Si le Nigeria est souvent cité comme un des pays où ce plat est le plus populaire, il tire pourtant ses origines du Sénégal, communément appelé le riz gras chez les ivoiriens ou « thieb bou khonk » en wolof.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!L’Origine sénégalaise du Jollof rice
Le mot « Jollof » vient de l’ancien royaume du Djolof qui existait dans la région du Sénégal et de la Gambie actuelle. Ce royaume, influent entre le 14ᵉ et le 19ᵉ siècle, a vu naître une culture culinaire riche, dont le fameux thieboudienne. Ce plat, inventé par Penda Mbaye, une cuisinière sénégalaise au 19ᵉ siècle, a ensuite voyagé à travers la région, notamment grâce aux échanges commerciaux et aux migrations.
Au pays de la téranga, le Joloff rice est l’un des mets favoris du sénégalais lambda que ça soit au resto ou à la maison, ce met est omniprésent. Il suffit de se promener un lundi vers 13h dans une gargotte du coin pour sentir l’odeur irrésistible du Jolof qu’on aime tant.
Alors, comment le Jollof rice s’est-il répandu ?
– Avec le commerce transsaharien et l’expansion des échanges interrégionaux, le riz préparé avec de la tomate et des épices s’est propagé vers d’autres pays ouest-africains, notamment le Ghana, la Côte d’Ivoire et le Nigeria.
– Chaque pays a adapté la recette à ses goûts et à ses ingrédients locaux. Par exemple, la version nigériane est souvent plus épicée, tandis que la version ghanéenne met plus l’accent sur la texture et l’onctuosité de la sauce.
Mais dans tout ça, qui cuisine le meilleur Jollof rice ?
Le Sénégal, le Ghana et le Nigeria les ivoiriens et même parfois les maliens revendiquent chacun leur version comme étant la meilleure. Sur les réseaux sociaux et lors d’événements culinaires africaines, le débat « Ghana Jollof vs. Naija Jollof vs. Senegalese Jollof » fait rage. Cependant, pour les puristes, la recette originale reste le thieboudienne sénégalais, considéré comme l’ancêtre du Jollof rice.
Finalement, quel Verdict ?
Historiquement, le Jollof rice est un plat sénégalais qui a conquis toute l’Afrique de l’Ouest, et le débat sur la meilleure version continuera sans doute, mais ce qui est sure, les sénégalais reste imbattable à la cuisine. Du bon Thiof, avec du Soul, du begedj et du dakhar à côté, qui peut vraiment faire mieux?
Rédaction: Regional
